奶酪的总销售额中，73%来自天然奶酪。天然奶酪销售额在2012年～2014年间增长了7%，2014年达到156亿美元。这得益于天然奶酪“多功能、高蛋白和健康食品”的形象。

Mintel还注意到：随着消费者接触到不同类型的菜肴，他们的口味偏好和喜好会开始扩张，导致他们对进口食品，对美味或具有独特风味的产品更感兴趣。

卡夫在2014年7月13日以28%的市场份额持续保持着52周的市场领导者地位。卡夫旗下品牌包括费城奶油芝士，卡夫纯天然，卡夫Singles lead奶油芝士，天然奶酪和再造干酪。另一个行业领跑者是Sargento，在截至2014年7月13日的过去一年里，得益于品牌在风味和天然成分上的强化，销量增长了6%。该品牌还邀请零食制造商们登录Sargento Tastings line——针对风味爱好者提供独特选项的网站。

私有品牌的销售额增加了3%，目前占有37%的市场份额。私有品牌也在通过扩大产品的风味类型而促进销售。

这里谈谈几个有趣的现象和乳品市场上几个重要变化。

根据调查统计，地域性品牌如今在乳品市场份额中占到36%，减小了与私有品牌的差距。这体现出地域性品牌在非乳制品，乳替代品领域的成功。私有品牌在乳制品领域是领跑者，但在非乳制品领域却无法赶上地域性品牌。WhiteWave Foods Co. 和Prairie Farms Dairy都注意到2012-2013年间乳品市场的强劲增长，有机牛奶、牛奶替代品，以及风味独特产品的消费热度在上升。

消费者对健康与营养饮料的期望，推动了牛奶品类的创新。为了回应消费者们的喜好，食品工业界开始推动经典饮料接轨当前的消费趋势。

随着经济衰退，个人可支配收入下降，牛奶、奶油和非乳制品在2009年销量下降了12.5%。但是随着此后经济开始复苏，该类食品在2013年时销售额开始增加，随之而来的是非奶制品市场的复兴。

Mintel预测，2014～2018年，“牛奶有益健康”这一概念将有助于推动市场成长。2018年乳品市场将达到304亿零售额。

牛奶继续主导着市场，同时消费者也开始对牛奶替代品表现出兴趣，包括调味乳。一旦因其高糖、高脂的形象而感受到市场危机，调味乳则会积极宣称其具有的整体健康益处。而碳酸软饮则一直受到舆论抨击，助长了其他更注重营养而仅非口味的饮料的发展。

涉及产品营养性和风味性的实验有助于提高乳制品和非乳制品的销售，但这并不会影响到脱脂/低脂牛奶，这类产品占有超过45%的市场份额。然而，乳品和非乳品消费之间的重叠表明大部分受访者会将产品用于不同的场合或为家庭成员采购多种牛奶制品。

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