◆近些年，鲜奶吧越来越多，受到了不少人尤其是老人、孩子的欢迎。不过，不少人在鲜奶吧购买鲜奶时还心存隐忧：鲜奶吧的牛奶来自哪里?简单的制作流程是否能产出可靠的牛奶?谁来为入口的鲜奶把关?

　　◆我省食品药品监督管理局和省畜牧兽医局近期联合下发《关于加强鲜奶吧食品安全监管的通知》，将从源头、运输、生产、经营等环节对鲜奶吧进行规范，实行全产业链监管。

　　生产环境及包装

　　决定奶品保质期

　　从去年起，济南市民刘女士在小区的鲜奶吧给父母和孩子订奶，每天下午7点鲜奶吧的送奶工都会准时把热乎乎的瓶装牛奶送到她家门口。刘女士说，商场超市里卖的常温奶保质期短则七天，长则几个月甚至半年，肯定加了防腐剂，于是她给老人和孩子选择了鲜奶。

　　刘女士选择的这家鲜奶吧号称“5小时产业链”，即从挤奶到送到用户家门不超过5小时。她觉得这样的牛奶没有添加，对身体好，所以自己愿意为“鲜”买单——鲜奶吧一公斤鲜奶售价22元，是普通常温纯牛奶的2-3倍。

　　不过业内人士介绍，像刘女士这样对常温奶的“添加剂恐惧”其实是个误区。牛奶保存时间的长短取决于奶企的生产环境控制以及产品包装，而不是在于添加防腐剂的多少。由于生产管控产格，大型乳企在生产过程中采用了多道高温处理，原奶杀菌更为彻底，减少了成品变质腐坏的几率。此外，奶制品的保存时间与其包装也有很大关系，同样是经过了高温杀菌，牛奶装进塑料袋包装后可储存一周，而装进纸、铝箔等6层包装的利乐盒后其保质期可长达半年。

　　目前，国内乳品大企业生产的常温纯牛奶很多都是不含防腐剂的。记者在超市购买了目前市面上常见的多个品牌的纯牛奶，发现其配料表标注中均无添加剂成分。

　　鲜奶吧供应链多处存隐患

　　鲜奶吧中的“鲜奶”是否如刘女士所想，是更新鲜更健康的呢?

　　6月22日下午5点，记者来到位于济南市窑头路的一家鲜奶吧，此时正是鲜奶开始供应的时间。记者看到，鲜奶吧被一道玻璃墙分隔为销售区和生产区两部分。销售区聚集了四五位手拎玻璃奶瓶等待取奶的消费者。生产区里，一名店员正操作设备对玻璃奶瓶进行灌装。记者向销售人员询问奶源，回答是“从滨州运来的”，至于具体是滨州的哪家牧场，由哪家运输企业运送，店员则称并不了解。

　　“从奶源到中间运输环节，再到生产销售，目前鲜奶吧的供应链条中还存在不少隐患。”省食药监局相关部门负责人介绍，鲜奶吧用以制作鲜奶和酸奶的原料奶大部分来自直供牧场的生鲜乳，有的鲜奶吧奶源不固定，谁便宜就买谁的;一些牧场尤其是规模较小的牧场未能提供规范的逐批检验报告。在运输过程中，有的鲜奶吧仅靠一辆摩托车、一个密封桶就运输牛奶，谁在运输，是否打开过密封口等环节难以追溯查证。制作过程中，除了部分规模较大的鲜奶吧配备了整套的清洗、巴氏杀菌、灌装设备外，很多鲜奶吧仅配备简单的蒸煮机，把牛奶加热到80摄氏度再靠人工进行灌装销售。该负责人表示，由于在生产运输和制售过程中暴露环节较多，牛奶受外部环境污染的几率更大。

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