近期，乳业专家王丁棉指责“中国乳业国家标准全球最差，并为大企业绑架”的言论，在国内引起轩然大波。针对该争论，记者昨天获悉，卫生部邀请来乳品安全标准工作专家组组长王竹天研究员和农业部食品质量监督检验测试中心(上海)教授级高工孟瑾两位专家，为新国标中的被质疑之处解疑释惑。专家表示，农业部正在着手制订生乳分级标准，引导乳品加工企业合理使用不同等级的生乳生产差异化乳品。同时，卫生部也正在对乳品安全国家标准的实施情况进行跟踪评价，并将根据跟踪评价意见对标准进一步修订完善。

　　焦点1菌落总数过于宽松

　　专家释疑：生乳菌落总数指标更严格了

　　据了解，目前我国正在执行的乳业新国标中，备受质疑的主是菌落总数、蛋白质含量两大项目指标低于国际标准，甚至低于旧版国标，“倒退二十五年”。据广州市奶业协会理事长王丁棉称，现行生乳标准是史上最低，原因是现行的生乳标准中菌落总数从旧版国标每毫升50万调至200万，比欧盟标准高出20倍。

　　对于“菌落总数”在生乳国家标准中限制过宽，农业部食品质量监督检验测试中心(上海)教授级高工孟瑾解释，生乳作为原料乳，消费者不会直接饮用，生产企业使用其生产产品时要经过杀菌等工艺，达到乳制品产品国家标准规定后方可上市销售。

　　据其介绍，1986年，农业部门制定的《生鲜乳收购标准》(GB/T6914—86)将生乳中菌落总数分为四个等级，Ⅰ级低于50万CFU(菌落形成单位)/毫升，Ⅱ级低于100万CFU/毫升，Ⅲ级低于200万CFU/毫升，Ⅳ级低于400万CFU/毫升，按照该标准，菌落总数小于等于400万CFU/毫升的生乳都符合收购要求。新公布的《生乳》标准总结该收购标准实施多年经验的基础上，将生乳中菌落总数指标从400万CFU/毫升调整为200万CFU/毫升，提高了生乳收购门槛，应该说是要求更加严格了。

　　孟瑾高工表示，国家鼓励企业在生乳收购中设置菌落总数分级收购标准，引导奶农标准化规模养殖，不断提高生乳质量，“我们也将根据产业发展状况及时调整相关指标。”

　　焦点2蛋白质含量降低

　　专家释疑：相关部门正引导企业分级采购

　　业内人士质疑新国标标准低的另一个指标是，蛋白质含量从旧版国标的每100克生乳蛋白质含量不低于2.95%，降到了2.8，“创历史新低”。据王丁棉介绍，生乳中蛋白质含量的多少，决定该原奶的质量优劣，“像巴氏奶，对奶源的蛋白质要求是2.9，若是2.8，怎么做得了巴氏奶?除非添加。”

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