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生鲜牛奶未必鲜 “鲜奶吧”奶价比进口牛奶还贵

来源:中国乳业新闻网 | 作者:佚名 | 2015年8月5日() | 打印内容 打印内容

  另外,王丁棉表示生饮牛奶的时间要保证在4个小时内,即从牛奶出厂到进入口中这个时间不能超过4小时,“牛奶是很好的营养基,4小时后当中的细菌开始快速繁殖,易受污染而变质,即因细菌作用而变坏”,王丁棉说。

  消费者:散装的生鲜牛奶逐渐成为历史

  记者昨日走访上述位于江南西的“鲜奶吧”看到,该店冰柜里的牛奶已售罄,前来消费的以老人家居多,不少消费者还是该店的会员。记者随机采访几位消费者,他们一致表示,因为离家近,且觉得牛奶新鲜而时常光顾。

  在广州工作多年的白领黄小姐老家在潮汕,她告诉记者,小时候家中会直接跟养牛羊的邻居订购牛奶或者羊奶,清晨送到家中煮沸之后搭配油条、鸡蛋或者白粥等作为早餐。“那时候几乎家家户户都是这样喝牛奶的,现在几乎没有了”,黄小姐告诉记者,有了袋装、盒装牛奶后,散装的生鲜牛奶逐渐成为历史,在广州也几乎看不到散装生鲜牛奶出售了。正在广州上大学的王同学则表示,订散装生鲜奶是十几年前的事,现在家里都是买一箱常温奶放着,他表示,订生牛奶这样喝牛奶的方式不方便。

  营养专家:营养差异并不大

  对于生牛乳、生牛奶及常温牛奶的营养区别,暨南大学医学院营养学教研室教授、广东省营养健康产业协会专家顾问陈静表示,在相同的保存时间内,它们的营养没多大区别。“牛奶放冰箱,是要保持里面的高蛋白,如果放在常温环境下,高蛋白里的细菌容易繁殖”,陈静说。

  陈静向记者表示,现在市面上很多牛奶都是采用巴氏杀菌法,由于巴氏杀菌是一种快速杀菌,所以它的保质期是有限的,营养成分保留得比较好。但是,巴氏杀菌可能还会残留一些条件致病菌,所以要冷藏保存,这样保质期能稍微延长。陈静还指出,现在市面上的鲜奶可能都是炒概念,所有的鲜奶都是经过巴氏杀菌的,常温牛奶比起鲜奶维生素B和维生素C可能没那么多,但是其他营养素和蛋白质都会得到保留。

  国家食药监总局提醒:

  散装生鲜奶灭菌不彻底不建议直接饮用

  记者了解到,国家食药监总局于7月6日、7月10日接连发布《解读“生鲜奶”》、《食品安全风险解析:解读“生鲜奶”》两篇关于生鲜牛奶的公告,解读指出“生鲜奶在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别”,但是由于灭菌不彻底存在安全隐患,不建议市民直接饮用。

  公告中提到,目前市场上有少量生牛奶以散装形式出售,市民购买后一般是进行煮沸处理,然后直接饮用。其特点在于,由于未经过均质工艺处理,这种散装销售的生鲜奶中含有的乳脂肪球较大,煮沸后会发生聚集上浮,从而给市民带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。

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