西北农林科技大学食品科学与工程学院博士丁武：其实，严格意义上讲，普通酸奶和老酸奶没有显著性的区别。因为目前生产的老酸奶所加入的凝胶剂，都是食品级的凝胶剂，它的加入往往是为了提高它的感观的品质，让消费者更喜欢，或者说有更好的感观享受，对它的营养价值没有显著的影响，但是如果凝胶剂加入量比较大，其实是可以降低乳品（营养）含量，反倒是老酸奶它的营养价值有可能低于普通的酸奶。

　　记者调查：老酸奶和普通酸奶营养价值有何区别？

　　据了解，制做传统酸奶的牛奶必须是蛋白质含量较高，抗生素含量低，杂菌含量少，才能使酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂植物胶帮忙，即便牛奶的蛋白质含量低，也不妨碍酸奶的凝冻，这就对原料的要求反而降低了。现在市场上销售的老酸奶中大多添加了比普通酸奶更多的明胶，琼脂，这些食品添加剂是人体并不需要的成分，吃入人体后要排出来，还要加重身体的负荷。

　　调查中记者发现，老酸奶都呈嫩豆腐状，而普通酸奶呈液态。那么，这是什么原因呢？据专家介绍，老酸奶和普通酸奶最大的区别就是老酸奶先分成小杯装，再发酵，加工完依然保持原状，称为凝固型酸奶。而普通酸奶是先发酵后再分装成小杯，在分装的过程中原本凝固的酸奶变稀，称为搅拌型酸奶。那么，先装杯再发酵的老酸奶和先发酵后装杯的普通酸奶它们的营养价值有什么不同呢？

　　西北农林科技大学食品科学与工程学院博士丁武：严格意义上讲，凝固型酸奶和搅拌型酸奶营养价值没有区别，没有任何区别，只是加工工艺不同，在工业化生产里面，人们认为搅拌型酸奶更有利于工业化生产，所以它的消费量和加工量比较大。

　　不难看出，两种酸奶在营养价值上并没有什么区别，我们也没有必要掏那些冤枉钱，按照丁博士的说法，普通酸奶在加工工艺上更科学，更先进，更胜一筹。那么，市场上为什么会出现消费者青睐于老酸奶的现象呢？

　　记者电话连线中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授：有相当一部分消费者，不懂老酸奶的工艺流程，往往认为越稠越好，凝固得越硬越好，在这种情况下，有些企业更多的目的是怎么把产品让消费者更容易接受，卖得更好（加更多的增稠剂），从营养角度来说，加了这些增稠剂，对消费者的身体健康也没多大好处。

　　采访中，农林科技大学食品科学与工程学院的丁武博士对名目繁多的老酸奶有自己的看法。

　　西北农林科技大学食品科学与工程学院博士丁武：这是商家营销的一种手段，实际上这（老酸奶）就是传统意义上的凝固型酸奶的制作方式，所以，我们认为老酸奶实际上是一个商家的新的名词，一个新的卖点。

上篇：

下篇：