3保质期

坚持期是由消毒办法处理的。液体乳的消毒办法主要有两种，一种是巴氏消毒法；另一种是超高温灭菌法。经巴氏消毒的牛奶较好地保存了牛奶的养分素与天然风味，可在4℃左右的温度下保存7天。而采用超高温灭菌法加工的牛奶，尽管在常温下能够保存比较长的时刻，一般都在10天以上，但由于消毒时温度达135℃~150℃，使得新鲜牛奶的养分素和天然风味被破坏得较多。因而，若条件允许，一般主张挑选巴氏消毒奶。

4蛋白质含量

新鲜牛奶的蛋白质含量为每100毫升3.0克左右。此项目标非常重要，这是鉴别是液体乳仍是含乳饮料的最重要目标。含乳饮料的蛋白质含量每100毫升仅为1.0克，其他养分素如钙含量也低于新鲜牛奶。因而，万万不能用含乳饮料替代牛奶。发酵乳在生产过程中添加了其他成分，蛋白质含量略有下降。

5脂肪含量

为了满意不同消费者的需求，市场上乳制品的脂肪含量可分为三种：全脂奶、部分脱脂奶和脱脂奶。以液体乳为例，脂肪含量一般为每100毫升3.0～3.3克。部分脱脂奶的脂肪含量约为去除2/3，保存1/3，即约为每100毫升1.0克；脱脂奶的脂肪含量很少，几乎为零。因而，消费者能够依据自己的健康状况和膳食结构挑选不同脂肪含量的牛奶。

6口味

市场上乳制品的品种多，口味也形形色色，有果味的、巧克力味的和甜味的。虽然各种果味牛奶口感不错，但其果味并不是来源于天然生果，而是果味的香精，过多地食用人工香精，无论是对味觉仍是对健康都是无益的。其实，牛奶中含有乳糖，细细品味也会有淡淡甜味的感觉，特别是液体乳有其本身的风味，饮用原味乳制品也是大自然赐予的一种享用。

无论是购买奶粉仍是其他乳制品，最好挑选不加糖的，由于加糖只会添加热量。市场上还有许多加果肉的发酵乳，有共同的风味，但价格很高，可偶然尝尝，不合适作为乳制品的基本来源。

此外，市场上还有养分强化乳制品，如加入了维生素A、维生素D、钙、锌的奶。在挑选养分强化乳制品前，最好先咨询一下养分师或医师，自己是不是需求弥补这些养分素。一起还要了解强化的养分素量，有些乳制品只标出“强化”字样，但并没有具体的强化量，这样的养分标签是不合格的，主张消费者仍是不选为好。

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