植物化产品的流行是一种全球性现象，受诸多因素驱动，如下：消费者偏爱天然、简单的产品；消费者向往更健康、更清洁的生活方式；消费者愈来愈相信植物所带来的健康益处，把素食生活看作是一种时尚；严格素食者和弹性素食者增加，尤其是弹性素食者数量增多；植物蛋白有益于心脏健康、体重管理、环境保护与可持续性发展。

从未来看，植物化在乳制品领域中主要有四种表现：植物作为一种重要的风味，除了传统的水果外，会有更多的混合果蔬汁、五谷杂粮和鲜花等出现；功能植物化；草本养生型乳品；纯素食酸奶。

古法工艺

当今工业化食品泛滥，人们愈加怀念手工食品，包括传统配方、古法工艺以及孩儿时的味道，这种怀旧反映出人们对于少加工甚至未加工食品的向往。正是基于消费者的这种心理需求，一些古法工艺的乳品一经上市就受到消费者的欢迎。

从长远看，基于健康安全、寻找纯正味道，复古定位的产品或品牌的生命力会越来越强大。

异域风情

与过去相比，国内消费者尤其是年轻一代的消费者对本土品牌接受度已有明显提高，但仍然对来自异国的产品充满好奇心，非常愿意尝试来自不同国家的产品，而且对其品质比较信任，国外产品也被赋予了提升生活品质的意义。

在这种情况下，进口产品、异域概念的产品都将会引起消费者的兴趣，这在酸奶领域表现得更加突出，希腊酸奶、土耳其酸奶、开菲尔、法国酸奶、澳大利亚酸奶、冰岛酸奶等都是国内消费者非常期待的产品。

时间的快与慢

在乳制品行业中，时间是衡量产品质量的重要尺度。对于发酵乳来讲，时间慢意味着高品质，较长时间发酵被视作一瓶好酸奶的重要标准，而且它往往是古法工艺中的一项关键性指标。而对于鲜奶品类来讲，时间快意味着产品新鲜、品质高，比如 2 小时概念、4 小时概念、8 小时概念、24 小时概念等。

可以预测，未来将会有愈来愈多的品牌诉求时间快慢。

户外消费

很多食品和饮料的花费用于在外消费是一个重大的趋势，其中不仅仅有酒吧、饭店、电影院和面包房等渠道，还包括从便利店购买边走边吃这一部分的消费。凯度调查发现，现阶段乳制品的户外消费渗透率还比较低，尤其是牛奶类产品。从趋势上来分析，户外消费是一块相当大的市场，这是因为：更多人外出就餐；更多人选择在外吃早餐；更多人喜欢去各种娱乐场所；更多人喜欢旅游。

在乳制品消费渗透率已经相当高的一二线城市，未来的发展途径之一是增加乳品的消费频次，这就需要扩大消费场景，创造更多的消费时机，拓展户外市场可以帮助实现这一目标。

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