天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面改进之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。通过对天然奶酪进行粉碎、熔化以及乳化，再制奶酪具有天然奶酪不具备的均一质地及细腻口感；同时，通过改变工艺条件和原料配比，可制作出具备不同风味或功能特性（如切片型、涂抹型）的再制奶酪，产品口味丰富且成本较低，同时保质期延长，因此再制奶酪越来越受到消费者的欢迎。

既然是再制，那么可改进的“空间”就非常大了。有的再制奶酪含有脱脂奶粉，降低了原奶酪的使用比例；有的里面额外添加了糖、奶油、香精等让口感更香甜。总之，再制奶酪花样多，并不能一言以概之，需要选购时认真看食品标签，首先配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高，而脂肪和钠含量少的产品更为健康。

4、花式吃奶酪，让你脑洞大开

奶酪选择好了，怎么吃呢？如果觉得“孤零零”地吃奶酪难以接受，以下几种方式会让你脑洞大开：（1）将奶酪、蔬菜（例如生菜、黄瓜）、鸡蛋等一起夹在全麦面包或者馒头里，做成简易版的三明治，尤其适合上班族和学生族当早餐。（2）将奶酪切成小块，与其他蔬果一起做成奶酪沙拉，且能让沙拉增加一种牛奶的风味。（3）在炒洋葱、土豆，等蔬菜时放点奶酪，等其完全融化后，炒出的菜别有一番香味。（4）将奶酪放在吐司面包上，抹上番茄酱，撒入杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤制之后再吃，与披萨有种异曲同工之妙。（5）做一些牛肉等肉类制品时，把奶酪加热成汁，调入进去，风味也不错。

买的奶酪太多，一次性吃不了，需要放在冰箱的冷藏室储藏，且要注意在保质期前尽快吃完。因为奶酪含蛋白质量较高，容易滋生细菌。

链接：有关奶酪的疑问

（1）有些媒体宣称奶酪能量高，那过多食用会引起肥胖等问题吗？

答：平均25克奶酪，相当于160克牛奶。而中国居民膳食指南建议的每天相当于液态奶300克乳制品，约相当于47克左右奶酪，这样等价交换的热量是差不多的。如果按照这个水平去吃，而不是在喝牛奶的基础上再额外吃很多奶酪，一般是不会额外带来过剩热量的，也不致于因此引发超重肥胖等问题。

如果自己随心所欲地吃，对量不加以把握或者并没有用奶酪来代替牛奶，那么也是有可能带来总能量过剩的。毕竟任何有热量的食物，如果大量去吃，都有可能带来热量超标，奶酪等乳制品自然也不例外。

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