需要提醒的是，黄油不同于奶酪，黄油是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后搅拌而成，其脂肪含量在80%—83%，热量很高而蛋白质、钙等营养成分含量很低，与奶酪相去甚远。虽然与奶酪状态有点儿相像，切不可混淆。

（2）乳糖不耐受，能吃奶酪吗？

答：奶酪可以说是乳糖不耐受人群的福星之一。因为奶酪在制作的过程中，在乳酸菌的发酵作用下，其中的乳糖大部分被分解为葡萄糖和半乳糖，尤其适合对牛奶中乳糖不耐受的群体，用奶酪代替牛奶就不会出现腹痛腹泻腹胀等问题，因此，这类人群可以放心食用奶酪。

（3）发现买回来的奶酪都特别咸，为什么要做得这么咸？

答：盐含量高，这可以说是奶酪营养中最大的一个软肋了。不过奶酪中加盐也是加工工艺所需，因为加盐既可以抑制发酵菌的生长，还可以增加奶酪的风味，而且还可以改善奶酪的质地，所以天然奶酪含盐量一般在1～3%左右，这个量其实比“中国奶酪”腐乳的含盐量10～15%低得多。而再制奶酪的盐含量可能会更高，吃起来会比较咸。所以，吃奶酪尤其再制奶酪时也要控制好量，且其他高盐食物最好悠着点儿吃，尽量做到每日食盐量不超过6克。

作者介绍：李园园，营养与食品卫生学硕士，春雨掌上医生、运动营养食品分会、《健康时报》、《生命时报》等30多家报刊杂志特约撰稿人。

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