奶酪在欧洲国家日常饮食中占据着非常重要的地位，甚至与面包、红酒并列为餐桌上的“三位一体”。因此奶酪在法国、意大利、英国等欧洲国家都非常盛行。在奶酪的生产国家里，每个国家都有很多著名的奶酪品种，不仅在本国内饱受追捧，还风靡全世界。本文介绍了全球著名的八大奶酪产地、历史与加工工艺。

1、卡蒙贝尔奶酪（Camembert AOC）

产地：法国

历史：奶酪是法兰西民族的光荣，英国首相丘吉尔曾经说过：这个缔造了400多种奶酪的伟大民族不可能被摧毁。可见奶酪在法国的国民生活中占据了重要的地位。它们品种繁多、款式各异、大小不一。

虽然荷兰、意大利、瑞士等国都生产优质的奶酪，但是法国是名副其实的奶酪大国。法国每个地方都有自己独特的奶酪品种，全法国有500多个品种，法国也是人均奶酪消费量最大的国家之一，堪称世界第一的奶酪王国。

工艺： 从生产工艺来说，卡蒙贝尔奶酪属于白霉奶酪的一种。在这种奶酪的生产过程中，额外地加入了一种特殊的霉菌：卡蒙贝尔白霉菌。在奶酪生产最后的成熟期里，正是这些霉菌首先在奶酪表面生长起来，一方面避免了其他有害杂菌污染奶酪，更重要的一方面，则是通过代谢奶酪中的营养物质来改变奶酪的酸碱环境，从而让加入的其他发酵菌得以继续在内部生长，于是赋予了卡蒙贝尔奶酪特有的风味。

2、洛克福（Roquefort AOC）

产地：法国

历史：洛克福奶酪是蓝纹奶酪的一种，诞生于法国南部的洛克福村，受到法国历代王室的青睐，是法国AOC认证的第一个奶酪品牌，也是世界三大蓝纹奶酪品牌之一。

工艺：由于是用绵羊奶做的，其质地既不像埃门塔尔等硬质奶酪那样结实富有弹性，又不像卡蒙贝尔那样柔软细腻，而是比较松软易碎，放入口中马上就会尝到一种混合着一丝甜味的咸，口感比较厚重。也正多亏了这咸味，才得以掩盖羊奶酪通常具有的那种膻味。蓝霉的味道与醇厚的奶香完美地融合在一起，悠长的美味在唇齿间停留，让人难以忘怀。

3、马苏里拉奶酪（Mozzarella）

产地：意大利

历史：意大利被认为是欧洲奶酪的发源地，对各国的代表性奶酪都具有深远的影响。比如世界三大蓝纹奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法经由罗马人传到法国之后，就产生了洛克福奶酪。没有哪一个国家像意大利这样，能够将奶酪作为原料运用到如此多的美味食品中。从传统的西式甜点提拉米苏到风靡全球的意式披萨，再到意大利面，将奶酪运用起来得心应手，奶酪跟这些食品相得益彰，熠熠生辉。

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