（1）乳酸发酵法脱脂乳90℃20～30分钟杀菌，冷却到40℃左右时添加1％～3％的保加利亚杆菌发酵剂。同温度下发酵1～2天，最终酸度在2．0％左右。酸度不足时用柠檬酸或酒石酸补充。发酵后破碎其凝块，均质，并加热到90℃，然后加入1～1．5倍的砂糖，保持20分钟杀菌，最后添加香料，最终制品的酸度在1．0％～1．3％之间。添加果汁的制品为了防止酪蛋白的沉淀应使用稳定剂。

脱脂乳→杀菌→冷却→接种→发酵→均质→加温→加糖→杀菌→加香精→灌装

（2）有机酸调配法将脱脂乳杀菌后加入砂糖，再进行杀菌，随后冷却至10℃，一边强烈搅拌，一边一点一点地增添加乳酸或柠檬酸、酒石酸等，使酸度达1％左右。然后添加香料，灌装，产出成品。

上篇：

下篇：