目前市场上的牛奶分为很多种，有的标注为纯牛奶，有的标注为鲜牛奶，有的是乳酸饮料等等，不胜枚举、眼花缭乱。普通消费者往往无法区分各种不同牛奶的区别，以至于盲从于各大广告或屈从于口感而忽视了最重要的东西——牛奶需要带给我们的营养。

那如何才能真正了解这些名目繁多的牛奶的身份，以下就给大家解释一下，当然由于本人并非专业人士，所以对某些具体技术工艺仍不可准确深入阐述，但至少可以给各位起到一个启发。

先大体上了解一下，目前市场上主要的的牛奶及乳制品：

纯牛奶：是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过二次超高温灭菌过程或采用瞬间超高温灭菌精制而成。专家认为，正常的纯牛奶并非异香，爽口而非粘口，纯鲜牛奶应是微甜、酸、咸、苦的混合体。

乳饮料/风味奶：市场上常见各种花色牛奶饮品和乳酸菌饮料，不等于牛奶，尽管许多也叫“某某奶”，但其中一般只含不超过70%比例的牛奶，而且一般是加入水、经调香或添加果汁、可可、维生素、食用钙、香精、甜味剂等精制而成的风味乳饮品，市场上的酸酸奶、 甜牛奶等都属乳饮料，不宜长期饮用，可作为休闲饮料。

鲜牛奶：用优质生鲜牛乳为原料，经均质处理，并采用瞬间超高温灭菌后制成的，常温保质期30天，用巴氏杀菌方法制成的消毒牛奶，如一般塑胶包装消毒鲜奶，常温保质期3～6天。

甜牛奶：虽没有纯牛奶营养，但也有它的特点：1.经济实惠；2.营养丰富；3.多喝不腻；4.能补充夏季更多的水份；5.吸收不浪费；6.香甜可口。

复原乳：用奶粉还原成液态奶，通俗一点讲就是奶粉加水勾兑成的还原成的牛奶，含奶量在80%左右，经过多次加工，营养损失较大，而且奶粉良莠不齐，复原乳的质量不能保证。

这里我重点解释一下纯/鲜牛奶的制作工艺，原因很简单，这种类型的液态奶富含的营养价值在以上一种奶制品中是最高的。近日，卫生部会同农业部、国家标准委等多部门拟定要完成《乳品安全标准》，并公开在网上征求意见，正在征求意见的新标准对乳制品的基本术语定义标准进行界定。其中，新标准中强化了对“巴氏杀菌乳”和“灭菌乳”在标识上的区分，要求巴氏杀菌乳，应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置标注“鲜牛奶/乳”；超高温灭菌乳可在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置标注“纯牛奶/乳”。“巴氏杀菌乳”将有可能再度标为“鲜奶”，由此，拉了大半年的“禁鲜令”警报将得以解除。

那么这两种奶在工艺上有何区别，产品营养又有什么不同之处呢？

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