牛奶被誉为“最接近完美的食品”，是获取优质蛋白质和钙的最佳来源之一。但关于牛奶的种种不实观点也误导了很多消费者。以市面上最常见的UHT奶（超高温灭菌乳）和巴氏奶为例，有些人认为二者营养差别大，外国人都不喝UHT奶，UHT奶保质期长是因为加了防腐剂。

事实上，国内外权威学者或机构很早就指出，UHT奶在蛋白质、钙、脂肪等六传统营养元素方面与巴氏奶无显著差别。碍于交通、冷链设施的建设及我国南北畜牧养殖条件的差异，在所有地区建设牧场及发展巴氏奶并不现实。而在乳业发达国家，UHT奶同样是主流饮品，并无优劣之说。

误区1：不同热处理工艺牛奶营养差别大

真相：UHT奶和巴氏奶的六大传统营养元素

无显著差别

UHT奶（超高温灭菌乳）和巴氏奶是市面上常见的两种液奶。由于UHT奶采用超高温瞬时灭菌技术，杀菌更为彻底，因此保质期更长，常温储存即可。巴氏奶大多使用72℃-85℃的杀菌温度，不能杀死全部微生物，因此需要全程冷链保存，保质期短。

一些人认为巴氏奶比UHT奶营养高很多。事实上，除一些生物活性物质损失外，UHT奶在脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养元素方面，与巴氏奶无显著差别。而人们饮奶的主要目的是为了获取蛋白质和钙。

早在1990年，国际乳业联合会就明确指出，不论UHT奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、钙、脂肪的营养价值没有变化。内蒙古农业大学教授张和平也通过试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。他还指出，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响微乎其微。

对于牛奶中的免疫球蛋白等活性物质，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出，奶中的多数活性成分经过消化道时会被破坏，其中的乳铁蛋白对于成人意义有限。

误区2：UHT奶保质期长是因为加了防腐剂

真相：超高温灭菌不需添加防腐剂

UHT奶的保质期通常能保持在1.5-8个月，而巴氏奶保质期仅有2-7天。因此有人会发出疑问，UHT奶保质期那么长，是不是因为添加了防腐剂？

食物腐败变质，是因为微生物的繁殖。当把食物中的微生物杀死，从源头上消除了引起变质的罪魁祸首，就可以达到食物的长时间保存了。UHT奶采用的是超高温瞬时灭菌技术，即在连续流动的状态下加热到至少123℃，能在4秒内把所有致病菌杀死。

除高温灭菌外，UHT奶还有一重保障，那就是无菌包装技术。UHT奶主要采用砖、枕包装，这种包装含有六层复合纸，能隔绝细菌、空气、阳光，从而达到保质效果。因此在双重保障下，UHT奶无需添加任何防腐剂就可以在室温条件下长时间保存，安全系数高，储存方便，能让不同地理环境下的消费者享受到优质乳品。在外出饮用时，UHT奶也会较巴氏奶更为方便携带。

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