误区3：我国所有地区都适合发展巴氏奶

真相：在所有城市周边配套牧场并不现实

目前UHT奶占据国内80%以上的市场份额，随着冷链及交通设施的优化，巴氏奶近两年在一些地区取得了快速发展。有的建议我国应全面发展巴氏奶，但这并不切合实际。

由于灭菌工艺的原因，巴氏奶保质期短，须确保全程冷链，因此其销售半径多在200-500公里之间，这就意味着巴氏奶企业要将奶源地设在消费市场即城市周边。奶牛养殖业属于土地密集型产业，首先需要牧场周边有足够的土地来提供配套支持。而城市周边土地资源紧张，对奶源质量也会产生一定影响。

其次，四季温湿度、土壤成分构成、水源与降雨条件等因素直接决定牧草和奶牛的生产环境，也决定着牛奶质量。我国的黄金奶源带分布于北纬40度的内蒙古、新疆、东北，这里集中了全国70%的奶牛和超过60%的原料奶，因此在所有城市周边建立优质牧场并不现实。

另一方面，养殖业产生的粪污如果处理不当，也会污染环境、水源。在城市周边大力发展养殖业，对环境、土地供应、水源都会产生不小的压力，让承载力本就脆弱的城市周边环境更加不堪重负。

中国奶业协会副会长杨利国曾表示，我国牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，通过发展运输半径大的UHT奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。由于中国消费市场庞大，仅靠国内奶源难以满足消费者需求，因此有越来越多的中国乳企出海整合全球优质奶源。

误区4：外国人不喝UHT奶

真相：UHT奶在国外也是主流饮品

有一个关于巴氏奶和常温奶的观点流传甚久：外国人只喝巴氏奶，常温UHT奶并不受欢迎，事实真的如此吗？

果壳一份数据显示，比利时、西班牙、法国、葡萄牙的UHT奶市场占有率均在90%以上，其中法国还是巴氏杀菌技术的起源国。而据利乐2009年发布的“乳业指数报告”，在发达国家，UHT奶以461亿升的消费量占据白奶类产品消费量的69%。2015年欧睿国际数据显示，2009年-2014年，全球UHT奶的发展速度高于巴氏奶。

从巴氏奶和UHT奶主要国家分布来看，以巴氏奶为主的国家基本上都处在高纬度，一是气候寒冷，能够低成本满足巴氏奶对全程冷链的要求；二是这些地区有较好的畜牧条件，能够满足巴氏奶的奶源需求。

因此，饮食文化、个人喜好、经济情况等多种因素的差异，造就了乳品选择上的差异。无论选择什么，只要适合自己的，就是最好的。

多知道一点

如何区分UHT奶和巴氏奶？

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