UHT奶：可常温保存灭菌彻底

国标定义：仅以生牛乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少123℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品，也叫超高温灭菌乳。

辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“纯牛奶”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般为6个月，常温保存即可。

特点：杀菌彻底，无需冷链，保质期长，方便运输，能方便各地区消费者都能喝到牛奶。牛奶中的主要营养物质蛋白质和钙含量与巴氏奶没有明显差异。

巴氏奶：需低温冷藏

国标定义：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌过程一般将牛奶加热至70摄氏度左右，持续一段时间后急速冷却，以此促使细菌死亡。

辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g。外包装通常标注鲜牛奶，配料表中只有生牛乳，保质期一般不超过7天，需低温冷藏。

特点：设备价格低，杀菌温度低；属于凉食，开瓶即饮味道口感会更好。因保质期短，价格略贵，储存麻烦，由于不能杀死全部微生物，因此巴氏奶必须在储存、运输、销售等环节全程冷链。

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