益生菌往往通过几个方面调节免疫功能：①通过刺激肠道上皮细胞表面识别细菌或病毒的受体，抑制病原体诱导产生炎症因子。②促进肠道上皮细胞的增殖和修复，保证屏障功能完整性，减轻局部炎症反应。③激活肠道中的免疫细胞，调节肠道内皮细胞的通透性抑制病原体。④提高其肠道中分泌型免疫球蛋白（sIgA）的含量，从而增强对病原体的抵抗能力。

重要的益生菌大体分为三大类：①乳杆菌类：鼠李乳杆菌，嗜酸乳杆菌，罗伊氏乳杆菌等。②双歧杆菌：动物双歧杆菌，乳双歧杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌等。③革兰氏阳性菌：乳酸球菌等。益生元能够被肠道内有益菌分解吸收促进有益菌的生长增殖，进而调节肠道菌群，提高机体免疫力。乳品中常见的益生元有低聚半乳糖、低聚果糖等。

胞外多糖—乳酸菌的代谢产物，是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的多糖。研究表明，它具有多种功能特性：①平衡血脂，抑制血小板凝集、清除自由基、抗氧化，特别是抑制低密度脂蛋白氧化。②有效扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，预防动脉粥样硬化斑块的形成。③增强降压药物作用，改善微循环，促进毛细血管管径扩张。④增强降糖药物作用，减轻糖尿病、眼底病变、肾脏病、心脑病变等严重并发症。⑤直接进入人体的神经细胞，对神经系统起到镇静镇痛的作用。⑥提高支气管粘膜非特异性免疫功能，杀死病原体，具有祛痰、平喘、抗炎作用。⑦促进干扰素形成，发挥抗病毒功效。⑧最关键作用是重建胃肠道代谢系统，迅速营养和修复受损胃肠黏膜，调整失衡的胃肠免疫系统。

益生菌酸奶好处多

酸奶的功能

通常认为巴尔干和中东地区是酸奶的发源地。对当地居民来说，这种发酵乳是一种天然发酵的原味酸奶。这些地区人均年消费酸奶量非常高，保加利亚地区达到31.5Kg/人/年。

酸奶除具有与牛奶产品相似的营养价值外，还有特殊的保健作用。比如牛奶经过乳酸发酵，内含的乳糖有20％～30％分解成了葡萄糖和半乳糖，进而转化为乳酸或其它有机酸。半乳糖难以被乳酸菌转化，被人的机体吸收后，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，还可提高乳脂肪的利用率。饮用酸奶可提高机体对磷、钙、铁的吸收，防止婴儿佝偻病、防治老人骨质疏松症。发酵作用可使乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于消化吸收。在乳酸菌的作用下，酪蛋白可发生一定程度的降解，形成预备消化状态。乳酸本身也可作为机体的营养源，通过磷酸烯醇式丙酮酸和葡萄糖-6-磷酸再转化为糖原，每克乳酸可向机体提供15.23kJ热量。受乳酸菌的作用，部分乳脂肪发生解离，即使未解离的乳脂肪，其酯键也受到一定程度的破坏，变成易于机体吸收的状态。发酵过程中，乳酸菌还可产生维生素，例如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等，这些都是机体营养所必需的。因此，牛奶经过发酵后，其营养作用有了很大提高。

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