随着疫情不断的好转，我们可能需要数年时间才能明白这对消费和生产的影响。一个受到广泛关注的概念是“韧性”。让我们思考一下，到目前为止我们对美国奶业的韧性有多少了解，以及这对未来意味什么。

在商业世界中，韧性被定义为企业从混乱中恢复的能力。根据这个定义，韧性有两个维度。冲击对业务几乎没有影响，或者业务运营迅速从冲击中恢复。

在这种情况下，韧性与风险管理有关。同样的策略也适用：减少不良结果的影响，提高风险承受能力，或保持决策的灵活性。

有韧性的供应链受到不良事件的影响最小，或者它们会迅速恢复。在2020年3月和4月疫情爆发以前，大家在超市购买食材回家烹饪和在外面的餐馆吃饭的比例接近5-5开，但是在疫情爆发后，大家几乎都是在家吃。随着这种情况的发生，由于餐厅停止营业，而且大家对食品的需求急剧增加，超市非常艰难的维持某些食品一直有供应。这种影响通过整个供应链再次波及到奶农。

核心影响

为市场提供食物的公司和加工商努力寻找平衡牛奶供应的方法。其效果不仅取决于相关产品，还取决于包装、重量大小、存储和库存选项。其中一个结果是，在短期内倾倒大量牛奶。

由于工厂出现问题或维护、天气和其它事件，总是会倾倒少量牛奶。事实上，从2015年至2019年，所有联邦牛奶营销订单（Federal Milk Marketing orders，FMMOs）中，每个月都会有0.4%的牛奶被倾倒。2020年4月是一个极端事件，2.57%也就是3.499亿磅（约15.9万吨）的牛奶被倾倒。

牛奶倾倒的地区在全国的分布并不均匀。就数量而言，东北部倾倒的牛奶超过全国三分之一的量（1.31亿磅，约5.9万吨），反映该地区对零售店消费的依赖。这占4月份东北部订单中牛奶总量的5.67%。倾倒牛奶最多的区域是佛罗里达州，占14.3%。

惊人的反弹

然而，倾销并没有持续太久。2020年5月，牛奶倾倒量下降至0.27%，此后保持在正常范围内。这种反应是通过以下几种机制发生的。

一个是牛奶产量显著降低，在许多情况下是由合作基地过剩项目推动的。另一个因素是促进加工行业的平衡，尤其是黄油。因此，就有效调整乳制品市场以面对真正的“黑天鹅”事件而言，乳制品供应链被证明具有很大的韧性。

基于这一经验，未来与韧性相关的投资可能包括存储（冗余）、延长保质期的产品（灵活性）和平衡容量。为后者提供适当的补偿在许多地区仍然是一个挑战。

关于库存盘点和产品组合的讨论将会进行。一个关键的考虑因素是进行有效的投资，同时不要对我们都不希望发生的事件做出过度反应。