三管齐下的方案

在牧场层面，2020年的结果取决于三个方面：牛奶在哪里销售，风险管理项目是否到位，以及获得多少政府帮助。如前所述，疫情影响并不一致，而且在很大程度上取决于销售哪些产品和销售网点。

在牧场层面，这在很大程度上决定牛奶运输到哪里加工以及销售的产品。随着家庭消费的增长，美国奶酪的使用量有所攀升。与此同时，其它产品遭受损失。许多牧场在短期内无法变更市场网点，但是有必要考虑如何尽量减少未来任何类似事件的影响。

在大多数情况下，风险管理计划是最有效的。奶牛场边际效益保险（Dairy Margin Coverage，DMC）项目有为牧场提供风险保护的潜能，特别是对较小的牛群，但在2020年只有50.1%的合格牛群加入此项目。2021年的参加率攀升至74.4%。最近几个月的高饲料成本导致牧场已经拿到保险赔偿，该项目似乎是许多牧场风险管理方案合乎逻辑的起点。

其它风险管理项目，包括乳制品收入保护（Dairy Revenue Protection，DRP），也提供安全保障。这对于在不可预见的疫情之前签约的牧场特别有利。乳制品期货和期权市场通常保护9至15个月的长期平均利润率。

最后，政府在2020年与新冠病毒疫情相关的干预工作，以新冠病毒食品援助计划（Coronavirus Food Assistance Program，CFAP）的形式进行。这些直接付款与牛奶产量有关，在某些情况下有支付限额。与此同时，农民-家庭食品箱计划（Farmers to Families Food Box Program）通过食品援助计划，购买乳制品分配。这削弱了库存的增长，对价格起到一定的保护作用。最后，工资保护计划（Paycheck Protection Program，PPP）提供低利息、可免除贷款，以支持数周的工资发放。这些项目都提供救济，但随着疫情期间更多的资金和符合条件的候选人进入，这些项目很难进行规划。

今年情况如何？

当前的疫情对2021年美国乳制品市场意味着什么？乳制品持续增长的一个关键点是包括国际消费者在内的市场渠道。

不幸的是，世界许多地区尚未获得covid-19疫苗，因此这些国家的复苏继续停滞。这对国际需求有影响，因为经济复苏对需求的持续增长是必要的。一些国家的持续疲软将进一步抑制需求，因为经济疲软导致汇率改变，这可能使美国的乳制品更加昂贵。