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乳制品知识科普:干酪——乳品中的黄金

来源:百家号 | 作者:央广网 | 2023年2月8日() | 打印内容 打印内容

成熟干酪:经长时间发酵成熟而制成的产品称为。国际上将这两种干酪统称为天然干酪。

再制干酪:是用一种或一种以上的天然干酪为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经粉碎、混合、加热熔化、乳化等工艺制成的产品,可以有许多风味。如牛肉味、鸡肉味、麻辣味、葱香味、蒜香味、五香味、蘑菇香味等。再制干酪可做成各种形态,切片状、棒状、涂抹酱状。备受人们喜爱的麦当劳、肯得基汉堡里夹的干酪片就是再制干酪。

2、按使用原料分:牛乳干酪、山羊乳干酪、绵羊乳干酪、水牛乳干酪、牦牛乳干酪。

3、按水分含量分:超硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪和软质干酪。

4、按乳的凝结方法分:酶凝结干酪、酸凝结干酪、热/酸凝结干酪、浓缩/沉淀干酪。

5、按脂肪含量分:高脂干酪、全脂干酪、中脂干酪、部分脱脂干酪、脱脂干酪。

6、按使用发酵剂分:霉菌发酵干酪、细菌发酵干酪。

7、按成熟因素分:内部成熟干酪、表面成熟干酪。

世界上有许多著名的干酪品种。

新鲜干酪:

奶油干酪(Cream cheese)

夸克干酪(Quark cheese)

非塔干酪(Feta cheese)

农家干酪(Cottage cheese)

白霉干酪(White mold cheese):

卡门贝尔干酪(Camembert cheese)

布里干酪(Brie cheese)

瑞克达(Ricotta cheese)

蓝纹干酪:

古冈佐拉干酪(Gorgonzola styles cheese)

蓝纹干酪(Blue vein)

蓝纹布里干酪(Blue brie)

孔眼干酪:

格鲁耶尔干酪(Gruyere cheese)

埃蒙塔尔(Emmental cheese)

爱达姆干酪(Edam cheese )

高达干酪(Gouda cheese)

玛思达姆干酪(Maasdam cheese

拉丝干酪:

莫扎瑞拉(Mozzarella cheese)

凯仕卡菲尔干酪(Kashkaval cheese)

波罗夫洛干酪(Provolone cheese)

哈罗米(Haloumi cheese)

半硬质干酪:

蒙特利杰克干酪(Monterer jack)

马弘干酪(Mahon cheese)

硬质干酪:

切达干酪(Cheddar cheese)

柴希尔干酪(Cheshire cheese)

格瑞威尔干酪(Graviera cheese)

超硬质干酪:

帕达诺干酪(Grana padano cheese)

帕玛森(Parmesan cheese)

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