近年来，国家对奶牛养殖和乳品生产行业进行了严格整顿，出台了一系列规范行业发展的政策，引导国内乳业向规模化、标准化和集约化的养殖方式前行。而各乳企也纷纷响应政策的号召，在自建规模化牧场上不遗余力。

　　业内专家认为，当前局部地区的“杀牛倒奶”现象，是行业转型发展的必然现象，在政府和龙头企业的共同努力下，养殖散户的合法利益会得到最大的保障和维护。

　　该专家表示，从目前的发展趋势来看，自建大型牧场数量的越来越多，有利于我国奶牛养殖规模化、规范化，以及控制牛奶品质，促进乳业行业升级。而在行业转型升级时期，过去粗放的散养模式下，大部分散养户奶农的牛奶很难符合新的要求，很多小规模养殖及散户养殖也会面临淘汰。“他们只有转型，才能获得生存空间，换句话说，乳品行业的升级正倒逼奶农转型。”

　　在这个行业整体提档升级的过程中，中国乳制品龙头企业不仅自身大力发展规模化奶牛养殖，也应该积极带动奶农的转型，向规模化、集约化、标准化养殖的方向转变，，从资金、技术、管理等方面给予扶持和帮助，使奶牛养殖户发展成为标准化的家庭牧场。例如，伊利集团，截至2014年3月底，在全国拥有自建、在建及合作牧场2400多座，其中，规模化集约化的养殖在奶源供应比例上高达95%以上。

　　“事实上，所有符合国家转型升级要求的规范奶源，无一例发生同类的‘杀牛倒奶’事件，因为规范管理的合格原奶都会有企业收购，根本不需要担心销路问题。”上述行业专家强调。

　　消费观念需升级

　　在本次“杀牛倒奶”的讨论中，有一种声音认为，“杀牛倒奶”的原因是巴氏奶的发展不足。“超高温灭菌乳（常温奶）营养留存不如巴氏奶，但是由于其可保存、易运输，在过去十余年间占领了市场。而巴氏奶的原料是生鲜乳，在巴氏奶市场萎缩的情况下，国内奶农生产的生鲜乳成本不占优势，才被市场淘汰。”

　　其实，巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同，但两者的主要营养成分并无显著区别。早在1990年，乳业最权威机构国际乳业联合会（IDF）就曾出版专著，明确给出结论，不论巴氏奶、常温奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质的营养价值没有明显变化。

　　中国农业大学[微博]有关专家做过试验，对UHT（超高温瞬时灭菌）、超巴氏、巴氏杀菌处理方式对牛奶蛋白质生物利用率、钙吸收率情况进行系统的对比分析结果表明，UHT、超巴氏和巴氏杀菌处理虽对牛奶的物理化学性质有一定的影响，但是对蛋白质和钙的营养吸收没有明显的影响。

上篇：

下篇：