据中国之声《新闻纵横》报道，近几年来，人们开始习惯在食品安全问题中去学习那些拗口生僻的化学名词，而最近走进大家视野的，是黄曲霉毒素。

有报道说，广西等地“土榨油”中被检出黄曲霉毒素B1超标，毒性超过鹤顶红68倍。而在国家食药监总局近日公布的2014年婴幼儿配方乳粉监督抽检情况中，部分婴幼儿乳粉中也出现了黄曲霉毒素M1。

　　根据国家食药监总局通报的情况，在全部抽检的多个品牌的1565批次样品中，48个批次抽样不合格，其中，山西古城乳业集团三个批次产品中检出黄曲霉毒素M1。这些不合格产品目前已经被责令召回， 2家企业因此失去了婴幼儿奶粉许可证，10家企业停产整改。这是国家2014年对国产奶粉实施了“生死大考”的换证审核之后，首次大规模公布抽检结果。

　　据了解，黄曲霉毒素作为一种霉菌毒素，是粮食在未能及时晒干及储藏不当时产生霉菌的代谢产物，广泛存在。因其具有很强的毒性和致癌性。目前发现的黄曲霉素有17种，M1主要是出现在各种奶中，M就是英文“奶”（milk）的缩写，而毒性最强的要数B1了，它还有个亲兄弟B2，B表示蓝色（blue），因为它在紫外光的照射下会发出蓝色荧光。B1和B2被奶牛吃了之后，分别有一小部分会转化为M1和M2进入奶中，这就是牛奶中黄曲霉毒素的来源。

　　黄曲霉毒素的危害究竟有多大？如何进入到婴幼儿乳粉及其他食品之中？

　　上世纪60年代， 英国十万只火鸡出现突发性死亡，其死因就是由于使用了一批被真菌有毒物质污染的花生粕饲料，这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉菌产生的有毒代谢物质黄曲霉毒素。研究发现，黄曲霉毒素目前在自然界所有物质中毒性名列第一。早在1993年，这种物质就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅：虽然我们说牛奶中的黄曲霉毒素M1的毒性只有黄曲霉毒素B1的十分之一左右，不过黄曲霉毒素M1同样被世卫组织的癌症研究机构划定为I类致癌物。饮食暴露于黄曲霉毒素是人类肝癌最主要的危险因素之一，同时黄曲酶毒素和乙肝病毒对于肝癌的发生还有叠加效应，更应该提起我们大家的注意。

　　虽然不少人对于这种物质非常陌生，但实际上，人们很容易暴露与黄曲霉毒素污染的风险之下。朱毅介绍，，黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢在果仁和含油的谷物内生长，在合适的温度和湿度下，这类霉菌可以迅速分泌毒素。数据显示，全世界每年约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响。不但如此，霉变的动物饲料也可能动物性食品受到黄曲霉毒素污染。乳业资深人士宋亮认为，这是这次婴幼儿乳粉检出黄曲霉毒素M1最主要的原因。

上篇：

下篇：