乳酸菌奶粉
德国喜宝奶粉、美国美赞臣奶粉雀巢能恩金盾奶等国外品牌产品受到欢迎。与国外相比,国内相关产品仍处于发展阶段。出现在市场上的产品包括太子乐金100奶粉、聪尔壮复合奶粉及御宝羊奶粉等。
乳酸菌饮料
乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖等调制而成的制品。国家相关标准规定,成品中乳蛋白含量百分比大于等于0.7,活菌型成品出厂乳酸菌活菌数不少于100万每毫升。因此,从产品蛋白含量指标看,乳酸菌饮料并不等于酸奶。陈卫指出,就生产工艺与产品属性而言,乳酸菌饮料与营养快线、酸酸乳等乳饮料也有明显区别。
陈卫认为,国内的乳酸菌饮料市场起步较晚,消费者认知不充分,市场培育还在继续。相比于传统乳饮料,生产工艺、冷链配送要求高,考验企业的研发和推广能力。
目前,乳酸菌饮料市场并没有全国性的主导品牌,各企业仍处于激烈市场竞争中。陈卫预测,随着乳品市场步入高端消费时代,乳酸菌饮料较高的产品价格将不再是消费门槛。他认为,较之普通乳品,乳酸菌饮料的利润率至少高出20%,比起同质化乳品市场的价格战,企业更青睐开发乳酸菌饮料这样的中高端产品。
泡菜
作为乳酸菌在传统食品中应用的典型代表,以泡菜为代表的传统乳酸菌发酵食品的成长备受业内瞩目,在科技研发、产业推动方面都取得了长足的进步。例如,占全国2/3产量的四川泡菜,不仅是四川省优势特色产业的支柱之一,也成为我国泡菜行业的领跑者:2012年的产值已从2011年的150亿元,增至180亿元,与上年同比增长20%左右。推出了像李记、新繁、高福记等一批省内知名企业。
据统计,目前四川省产值1000万以上的泡菜加工企业超过120家,市场份额占全国的50%以上,产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚等近20多个国家和地区。
其他食品
日本乳酸菌营养糖,每颗含有300万芽孢乳杆菌;韩国海太乳酸菌奶糖,含有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌;德国公司BASF推出含有乳酸菌的口香糖,可预防龋齿。美国Heini’s乳酸菌干酪,含有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌。美国Kefir乳酸菌干酪,使用开菲尔粒做的奶酪,益生菌在80-90天后还能保持高的活菌数。
乳酸菌米粉、乳酸菌冰淇淋、乳酸菌巧克力等产品也出现在市场上。其中,江南大学食品学院食品生物技术中心推出的全双歧益生菌巧克力,在天猫上销售火暴。