发酵剂
酸奶发酵剂目前在很大程度上仍依赖进口。乳制品企业大都寻找代加工模式来生产企业专属的发酵剂和益生菌。陈卫预测,发酵剂国产化将会是发展的趋势,能够更好地提供差异化产品和服务,降低产品成本和售价。
陈卫还特别介绍了果蔬发酵剂。他指出,我国水果蔬菜加工率均低于10%,而发达国家高达40%-70%。果蔬发酵是改善这一问题的有效手段,目前我国高效果蔬发酵剂的研究得到了长足进展。乳酸菌高密度培养菌体浓度达到1010cfu/mL。
膳食补充剂
据相关资料介绍,欧美市场上有上千种品牌的活菌制剂,其菌种主要是各种双歧杆菌及乳酸杆菌等,其产品形式有口服液、胶囊剂等。在美国这类产品均属于“膳食补充剂”类,我国多将其列为保健食品。我国早在上世纪90年代初即已开始研发生产益生菌类保健品,但市场发育仍不成熟。全国乳酸菌保健食品至多只有几亿元人民币的市场规模。
随着益生菌的益生功能逐渐被我国消费者接受,乳酸菌膳食补充剂产业迅速发展。杜邦、丹尼斯克、合生元等益生菌跨国公司推出大量益生菌产品抢占我国市场。国产品牌同样受到欢迎,药企开始涉足该市场。修正、江中等企业纷纷推出益生菌膳食补充剂。昂立1号(长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌)被卫生部首批批准为保健食品。
重金属(铅、镉等)污染已成为一项重大公共卫生问题,重金属中毒严重威胁人们的健康。记者了解到,在去年年底公布的第十七届中国专利奖获奖名单中,摘得金奖的是江南大学食品学院陈卫教授等人完成的一项发明专利——对抗重金属镉的益生菌。陈卫介绍,植物乳杆菌CCFM8661、CCFM8610分别能缓解铅、镉对小鼠造成的毒性损伤。
未来——开拓外延
形式多样持续发展
益生菌除在食品领域稳步发展外将开拓发酵、环境等市场。
谈及益生菌产业发展未来趋势,陈卫认为,除在食品、医疗等领域继续稳步发展的同时,将逐渐开拓发酵、环境、养殖等市场。
产品形式多样化、产品定位多元化。发酵食品、发酵剂品仍将为产品主体。同时乳酸菌粉、乳酸菌糖果、固体饮料、固体咀嚼片等终端产品逐渐占据市场份额。
在消费方式及销售渠道转变方面,向快速消费发展,同时向网上销售、电子商城发展。