发酵剂

　　酸奶发酵剂目前在很大程度上仍依赖进口。乳制品企业大都寻找代加工模式来生产企业专属的发酵剂和益生菌。陈卫预测，发酵剂国产化将会是发展的趋势，能够更好地提供差异化产品和服务，降低产品成本和售价。

　　陈卫还特别介绍了果蔬发酵剂。他指出，我国水果蔬菜加工率均低于10%，而发达国家高达40%-70%。果蔬发酵是改善这一问题的有效手段，目前我国高效果蔬发酵剂的研究得到了长足进展。乳酸菌高密度培养菌体浓度达到1010cfu/mL。

　　膳食补充剂

　　据相关资料介绍，欧美市场上有上千种品牌的活菌制剂，其菌种主要是各种双歧杆菌及乳酸杆菌等，其产品形式有口服液、胶囊剂等。在美国这类产品均属于“膳食补充剂”类，我国多将其列为保健食品。我国早在上世纪90年代初即已开始研发生产益生菌类保健品，但市场发育仍不成熟。全国乳酸菌保健食品至多只有几亿元人民币的市场规模。

　　随着益生菌的益生功能逐渐被我国消费者接受，乳酸菌膳食补充剂产业迅速发展。杜邦、丹尼斯克、合生元等益生菌跨国公司推出大量益生菌产品抢占我国市场。国产品牌同样受到欢迎，药企开始涉足该市场。修正、江中等企业纷纷推出益生菌膳食补充剂。昂立1号（长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌）被卫生部首批批准为保健食品。

　　重金属（铅、镉等）污染已成为一项重大公共卫生问题，重金属中毒严重威胁人们的健康。记者了解到，在去年年底公布的第十七届中国专利奖获奖名单中，摘得金奖的是江南大学食品学院陈卫教授等人完成的一项发明专利——对抗重金属镉的益生菌。陈卫介绍，植物乳杆菌CCFM8661、CCFM8610分别能缓解铅、镉对小鼠造成的毒性损伤。

　　未来——开拓外延

　　形式多样持续发展

　　益生菌除在食品领域稳步发展外将开拓发酵、环境等市场。

　　谈及益生菌产业发展未来趋势，陈卫认为，除在食品、医疗等领域继续稳步发展的同时，将逐渐开拓发酵、环境、养殖等市场。

　　产品形式多样化、产品定位多元化。发酵食品、发酵剂品仍将为产品主体。同时乳酸菌粉、乳酸菌糖果、固体饮料、固体咀嚼片等终端产品逐渐占据市场份额。

　　在消费方式及销售渠道转变方面，向快速消费发展，同时向网上销售、电子商城发展。

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