巴氏奶普及有助提升本土生鲜乳市场需求

　　居民日常饮用的液态奶有常温奶和低温保鲜奶两种。其中，常温奶是指经高温(135~150摄氏度)瞬时灭菌制成的液体奶；低温保鲜奶又称巴氏奶，是将新鲜的生鲜乳进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶。相对常温奶，巴氏奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等，其低温杀菌工艺对乳汁的热损伤最小，乳清蛋白、赖氨酸、维生素B12、叶酸和维生素C的损失程度也较低。由于营养保留更加完整，低温奶得到全球消费者的普遍认可，在欧美等发达国家，居民饮用的主流液态奶就是巴氏奶，占到全部液态奶份额的80%以上，

　　相比而言，在中国常温奶则是液体奶市场消费的主流，市场占有率大于80%，而巴氏奶的市场份额则小于20%，该比例几乎是全球消费份额的“颠倒”。随着国民生活水平的提高和对相关知识的了解，老百姓已不仅仅满足于“喝上奶”，而是要“喝好奶”，这一消费偏好的转变使得低温奶进入了快速增长轨道，预计未来国内市场巴氏奶占液态奶消费比重将越来越高。

　　新三板挂牌上陵牧业(NEEQ:430505)董事长史仁将高温奶和巴氏奶的区别形象地比喻为水果罐头和新鲜水果之间的区别。他指出，在过去的一段历史时期内，由于保鲜技术落后及运输方面的原因，大部分居民很难常年四季吃到新鲜水果，因此大量消费水果罐头，后来随着保鲜和冷链运输技术日益发达，新鲜水果就成为了消费者的首要选择。史仁认为，随着现代化保鲜和冷链技术的快速普及，营养价值更高的巴氏奶也将替代常温奶成为国内市场消费的主流，就像新鲜水果替代水果罐头一样。

　　相比常温奶，并且巴氏奶的保质期一般在5-10天，并且需要以刚挤出不久的生鲜乳为原材料，这就意味着巴氏奶的生产必须就近采购(或自配养殖基地)生鲜乳为原料，从而将进口原奶排除在外。从这个意义上讲，巴氏奶的崛起也必将进一步打开本土奶牛养殖产业的市场空间。

　　有观点认为，相比我国居民对奶制品庞大的市场需求，国内的鲜奶供应能力实际上是严重不足的，导致中国生鲜乳价格持续下跌的主要原因是受到国外低价原奶的冲击。由于国外奶制品到中国运输距离遥远，在运输过程中很难保鲜(通过冷链空运成本太高，难以大规模运输)，因此普遍的做法是在当地先加工成奶粉然后运到中国进行复原，而“复原奶” 相比“鲜奶”的营养价值要大打折扣。近年来，不法商家将“复原奶”以鲜奶、纯奶等名义出售，侵占了鲜牛奶的市场，并抑制了国内鲜奶的收购价格，导致中国奶牛业的低迷。

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