在西方，奶酪绝对是全民食物，无论男女老少，很多都是“没奶酪会死星人”。两位世界知名大佬都曾对它发表过经典言论，丘吉尔在二战时说，一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。而戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。

但在中国，它的接受面好像还真没那么广，如果深究起来是有很多方面的原因，包括历史、地域、文化等，说起来也是太复杂，还有奶酪的味道本身也是其因之一。

奶酪是芝士吗？芝士是奶酪吗？

对于“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”这样的言论，你只需要笑而不语，因为：芝 士 就 是 奶 酪 !(此处可在心里默念三遍)

奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

你还需要知道是谁发现了奶酪

很多传统食品都是起源于Happy Accident(幸运的意外)，奶酪据说也是这样。

当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉，而是鼓起勇气尝了下这块固体，发现居然别有一番风味。自此之后，奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。

黄油vs奶酪，也是有人傻傻分不清楚

▲左黄油，右奶酪

两者的原料都是牛奶，两者都要加入某些东西培养独特风味。

但区别是一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯(各种奶酪数据差别较大，但总的来说还是不跟黄油一个级别)，引用网上的一个对比如下：

热量 ：100g黄油含717千卡，100g奶酪只有371千卡

脂肪 ：100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪

蛋白质 ：100g黄油只有0.5g蛋白质，而100g奶酪有31.5g

这么一比下来，奶酪 可是健康得多 。

在市面上有很多常见的奶酪，但是你真正见过奶酪世界的全员吗?今天就来带大家了解全部奶酪，这次一定要让关注我们小伙伴们成为奶酪百科全书!

首先，我们先来了解下，奶酪是什么?

奶酪是由牛奶(羊奶，蒙古地区还有马奶)发展而来，首先把牛奶进行离心处理分离成凝乳(curd)和乳清(whey)，其中在凝乳中加入酵母或乳酸菌，根据不同的发酵手法和贮存方式得到不同品种的奶酪。

这个世界上的奶酪有成千上万种，在这里，我们会把奶酪按性质分为七类介绍：分别是新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪，由于一些奶酪品种是由羊奶而来且味道较重所以就把羊奶酪单独分出来介绍啦。此外，在后面还会介绍当今很流行的奶酪衍生品：再制奶酪(processed cheese)

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