白霉奶酪（White Mould Cheese）

我们经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质，那些就是白霉奶酪了。它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块，再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。在凝结过程中，制造者会在表面喷一层白霉菌的孢子，4-5天后奶酪表面就会形成一层白霉，静止一个月后即可食用。成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳，里面呈膏状，口感滑腻柔软。并且!那层白霉壳是可食用的哦，而且味道还不错。

1. Brie 布里乳酪

原产法国，成品一般很大的，圆形，淡味，适合在餐后搭配葡萄一起吃，或者是夏天的时候当作午餐的一部分。建议买的时候，买那种刚刚从一大块brie上面切下来的小块，并且在1-2天内吃完，否则它会变干，影响口感。

2. Camembert 法国卡门产白霉奶酪

和Brie一样，特别有名的法国乳酪，成品也是圆形不过体积比Brie略小，这种奶酪一般欧洲家庭会整只整只往家买，毕竟体积不大不用担心保存问题。完全成熟(内心是软的)的camembert味道最好，这个是搭配脆面包吃的。

蓝纹奶酪（Blue Mould Cheese)

非常有名的奶酪，但也是大多数人不太接受的。大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，也有人觉得有点臭。蓝?奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。蓝纹奶酪是由内部开始熟成，经过3-6个月的发酵使青霉菌自然产生发酵给奶酪带来一种特殊的“香味”。

世界上三大蓝纹奶酪：

1. Stilton 斯提尔顿奶酪

原产英国，有非常强的刺激性气体有蓝色的霉点，带有咸味，重点是很贵!一般英国人都会在圣诞节的时候才会吃，经典的吃法是配上核桃和雪利酒吃。还可以用在酱里面，舒芙蕾里或者是做汤用。

2. Gorgonzola 古冈佐拉奶酪

原产意大利的软质蓝纹芝士，味道很强烈，一般用于cheeseboard或者和水果或蔬菜搭配做开胃菜。

3. Roquefort Cheese 洛克福奶酪

法国奶酪之王，有一种叫拉科努羊的奶制成的蓝纹奶酪。由于人家地位太高，即使是用羊奶制成Lydia也不得不把它提前搬出来说道说道。虽说叫蓝纹奶酪，但Roquefort cheese大体呈白色，表面有蓝色脉络。口感极其辛辣且咸味十足。一般加在沙拉里吃，不适合配酒或作为cheeseboard里的一员出现。

半硬质奶酪 Semi-hard cheese

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