这类型的奶酪大多非常温和,换句话说就是没什么特点,和什么都能搭配。做菜啊,夹三文治啊,做披萨啊都可以。半硬质奶酪的制作方法很简洁,就是新鲜奶酪的再加工,就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出,通过压制的手法来排除多余的水分,压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。一般的成熟期为4-6个月。
1. Cheddar 切达奶酪
在英国最普遍应用最广泛的奶酪,满大街都是!分为mild,medium,sharp和extra sharp四种。Mild最为温和,奶酪体颜色呈黄色,medium味道稍强烈,Sharp和extra sharp cheese指发酵期超过12月,甚至3-5年的陈年奶酪,味道太冲!建议口味普通童鞋不要轻易尝试。
Cheddar 一般可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃。当然,它也是cheeseboard里不可或缺的一部分。
饭啊,蔬菜啊,把它弄成薄片或者刨丝洒在菜品上面烤一烤就能融化拉丝了。
2. Lancashire 兰开夏奶酪
当然是兰开夏产的啦,这个奶酪长的特别白,而且还特脆弱,容易碎,一般会出现在cheeseboard里搭配西芹和腌制食品吃,它也可以用来加到菜里,因为很容易融化。
硬质奶酪 Hard cheese
所有种类中水分最少的奶酪,制作方法和semi-hard类似,多了个加热蒸发水分的过程。也是需要压制,成熟期非常长,最少半年,一般hard cheese的成熟期是两年,但也有一些极品会放置更长时间。
这类奶酪常见的有:
1. Parmesan帕玛森干酪
原产意大利的硬质奶酪,这个货基本上是意大利人的家庭必备,Lydia看了这么多的意大利美食节目它的出镜率最高。味道微甜,醇厚,这个芝士既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料,可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里,可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。
2. Emmenthal 埃文达芝士
同样产自瑞士的硬质奶酪,又叫大孔奶酪。就说一个最典型的用法吧!芝士火锅知道不?就是把它和Gruyere加白葡萄酒,盐和胡椒混合隔水融化做的。
羊乳奶酪Goat cheese
之所以把羊乳奶酪单独分类是因为他们的原材料不同,羊乳奶酪食用羊奶做的,相对牛乳来说,羊乳的成分更像人乳,所以常常给孩子吃,较为容易吸收。
1. Pecorino 羊乳干酪
原产意大利的硬质奶酪,表面呈木纹状,味道微甜,醇厚,既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料,可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里,可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。
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