脂肪含量和心血管疾病

日常饮食中的奶制品，包括奶酪、冰淇淋、牛奶、黄油和酸奶，是富胆固醇和饱和脂肪类物质。日常饮食中的高脂肪特别是饱和脂肪类食物可以提高心脏病发生的风险性，也可以引起其它一些严重的健康问题。

低脂肪、以植物类食物为主、不吃奶制品的饮食方式，再结合锻炼，戒烟，控制压力，这些不仅能够防止心脏疾病的发生，而且可能扭转心脏功能欠佳的趋势。

癌症

奶制品会增大许多癌症发生的风险性，特别是生殖系统癌症。最显著的是，增大前列腺癌和乳房癌发生的风险。

奶制品的对于引发前列腺癌和乳腺癌的危险性最有可能和一种在牛奶中发现的类胰岛素一号增长因子(又叫促生长因子)的提高有关。牛奶和奶制品的定期消费已经表明提高了促生长因子的循环水平。促生长因子与癌症发生的风险性有联系的最有力证明是被发现与前列腺癌。在不同人群中的病例对照研究显示了血清中的促生长因子的浓度与前列腺癌发生的风险之间有很强且一致的联系。一项研究表明体内的促生长因子如果达到最高水平的男性相比于最低水平的男性前列腺癌的发生的风险会提高到四倍以上。在医师健康研究中，对21660位参与者进行了长达28年的追踪研究，研究人员发现，每天摄入奶制品≥2.5份要比≤0.5份的人前列腺癌发生的风险要高。这项研究中的其他一些调查结果也显示前列腺癌发生的风险性随着低脂牛奶的摄入量的增加而提高，研究还表明不仅是乳制品中的脂肪，大量的乳品钙也是前列腺健康的潜在威胁。

除了促生长因子水平的增长，雌激素代谢物也被视为生殖系统癌症的危险因素，包括乳房癌、卵巢癌和前列腺癌。这些代谢物质能够影响细胞增殖，使细胞增殖速率异常，从而导致癌症的产生。人类日常饮食中的牛奶和乳制品为人体提供了绝大部分的雌激素(60%-70%)。

在一项大型癌症流行病背后的生活研究中，被调查者为1893名被确诊为早期侵润性乳腺癌的女性，这项研究证明摄入越多的高脂肪奶制品癌症的死亡率就越高。即使是每天食用0.5份也会显著增加死亡的风险。这可能是由于雌激素主要存在于脂肪中，使得高脂肪奶制品的食用被高度关注。

奶制品的食用可能也是卵巢癌产生的原因。这可能是因为牛奶中乳糖分解为半乳糖，而半乳糖可能会毒害卵巢细胞。瑞典的一项研究证明，食用乳糖和奶制品会恶化卵巢癌。爱荷华州一项类似的女性健康研究发现，每天摄入超过一杯牛奶的女性比那些摄入少于一杯牛奶的女性卵巢癌发生的几率高了73%。

乳糖不耐症

乳糖不耐症在人群中普遍存在。在美国，乳糖不耐症在亚裔人口中大约占95%、在美国原著居民中占74%、在非裔人口中占70%、墨西哥裔人口中占53%、还要15%的白种人。患者会产生肠胃不适、腹泻、胀气等症状，因为这些人体内没有足够的乳糖酶来消化乳糖。乳糖在消化过程中会分解为两种单糖：葡萄糖和半乳糖。幼童体内有可以分解半乳糖的活性酶，但是到了我们这个年纪，许多人都没有能力消化半乳糖。由于这种情况普遍存在，为了避免一些不适的不良反应，因此不推荐人们喝牛奶。

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