牛奶营养很丰富,但不同的时间喝,作用不同;不同体质的人喝,方法也不同。
只有掌握正确的喝法,才能喝出牛奶的好处来。
牛奶营养丰富但不全面
牛奶已经被宣传成每天必不可少的食物了,我不反对喝牛奶,但我反对不分青红皂白地喝牛奶。
《中国居民平衡膳食宝塔》中,建议成年人每人每天摄入奶及奶制品300g。
因为牛奶中钙含量非常丰富,100g纯牛奶中,大约含钙110mg,每天摄入奶及奶制品300g,可以保证摄入300多毫克的钙。
普通成年人每天需要摄入800mg的钙,牛奶无疑是补充钙质非常好的食物来源。
但并不能因此把牛奶捧上神坛,牛奶中缺乏铜、铁和维生素C,B族维生素含量也比较少。牛奶只是普通食物中的一员,它还没强大到“唯我独尊”的地步。
而且,钙和镁、铁、锌等金属离子的吸收途径相同,竞争吸收而相互干扰。也就是说,钙、镁、铁、锌进入身体的门口只有一个,每天能通过的名额是有限的,如果某一种离子抢占的名额多,其它离子就会被排挤。
以平常心对待牛奶就好,能喝就喝,喜欢喝就喝,喝不下或喝了身体不舒服,也别勉强。就算喜欢喝牛奶,也别当水喝,一天1盒或1袋足矣。
牛奶的功与过
很多喜欢中医养生的人认为,牛奶是寒凉的食物。
不同书籍中对牛奶的性质描述不尽相同,有些认为牛奶性寒,有些认为牛奶性平。总体而言,牛奶是偏凉的食物。
王孟英在《随息居饮食谱》中说,“牛奶甘平。功同人乳,而无饮食之毒、七性之火。……小儿失乳者,牛、羊乳皆可代也。”但他也说,“老年火盛者宜之”,说明牛奶能解热毒。
唐代孟诜的《食疗本草》,对牛奶的描述是,“寒。患热风之人宜服之。患冷气人不宜服之。”
李时珍则认为,牛奶,甘,微寒。
但这并不代表牛奶是有害的。性质的寒凉温热并不代表食物的好坏,每种食物都有各自的偏性,而中医养生或治病,都是利用食物、药物的偏性,纠正身体的偏性,只要选择适合自己的,就是好的。
牛奶可以补虚羸,止渴,养心肺,解热毒,润皮肤,很适合那些血枯津燥、阴虚火旺的人。
纯牛奶和奶制品哪个更好?
这里讲的奶制品,是主要由纯牛奶为原材料制作成的制品,而不是随意添加了点奶而成的含乳饮料。
比如,纯牛奶经过乳酸菌发酵后可制成酸奶;煮沸后加入特定菌种可制成奶酪;将牛奶煮沸后,用醋点入,可做成奶豆腐……
从营养作用上讲,奶制品是由牛奶制成的,营养成分和牛奶相似,没法简单地区分谁比谁更好。
但牛奶经过发酵,会产生更多风味物质,同时,牛奶中大分子的蛋白质和碳水化合物,会被分解成小分子,所以,奶制品往往比纯牛奶更易消化。如果想获取牛奶的营养,但喝牛奶又拉肚子,则可换成奶制品。
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