牛奶营养很丰富，但不同的时间喝，作用不同；不同体质的人喝，方法也不同。

只有掌握正确的喝法，才能喝出牛奶的好处来。

牛奶营养丰富但不全面

牛奶已经被宣传成每天必不可少的食物了，我不反对喝牛奶，但我反对不分青红皂白地喝牛奶。

《中国居民平衡膳食宝塔》中，建议成年人每人每天摄入奶及奶制品300g。

因为牛奶中钙含量非常丰富，100g纯牛奶中，大约含钙110mg，每天摄入奶及奶制品300g，可以保证摄入300多毫克的钙。

普通成年人每天需要摄入800mg的钙，牛奶无疑是补充钙质非常好的食物来源。

但并不能因此把牛奶捧上神坛，牛奶中缺乏铜、铁和维生素C，B族维生素含量也比较少。牛奶只是普通食物中的一员，它还没强大到“唯我独尊”的地步。

而且，钙和镁、铁、锌等金属离子的吸收途径相同，竞争吸收而相互干扰。也就是说，钙、镁、铁、锌进入身体的门口只有一个，每天能通过的名额是有限的，如果某一种离子抢占的名额多，其它离子就会被排挤。

以平常心对待牛奶就好，能喝就喝，喜欢喝就喝，喝不下或喝了身体不舒服，也别勉强。就算喜欢喝牛奶，也别当水喝，一天1盒或1袋足矣。

牛奶的功与过

很多喜欢中医养生的人认为，牛奶是寒凉的食物。

不同书籍中对牛奶的性质描述不尽相同，有些认为牛奶性寒，有些认为牛奶性平。总体而言，牛奶是偏凉的食物。

王孟英在《随息居饮食谱》中说，“牛奶甘平。功同人乳，而无饮食之毒、七性之火。……小儿失乳者，牛、羊乳皆可代也。”但他也说，“老年火盛者宜之”，说明牛奶能解热毒。

唐代孟诜的《食疗本草》，对牛奶的描述是，“寒。患热风之人宜服之。患冷气人不宜服之。”

李时珍则认为，牛奶，甘，微寒。

但这并不代表牛奶是有害的。性质的寒凉温热并不代表食物的好坏，每种食物都有各自的偏性，而中医养生或治病，都是利用食物、药物的偏性，纠正身体的偏性，只要选择适合自己的，就是好的。

牛奶可以补虚羸，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤，很适合那些血枯津燥、阴虚火旺的人。

纯牛奶和奶制品哪个更好？

这里讲的奶制品，是主要由纯牛奶为原材料制作成的制品，而不是随意添加了点奶而成的含乳饮料。

比如，纯牛奶经过乳酸菌发酵后可制成酸奶；煮沸后加入特定菌种可制成奶酪；将牛奶煮沸后，用醋点入，可做成奶豆腐……

从营养作用上讲，奶制品是由牛奶制成的，营养成分和牛奶相似，没法简单地区分谁比谁更好。

但牛奶经过发酵，会产生更多风味物质，同时，牛奶中大分子的蛋白质和碳水化合物，会被分解成小分子，所以，奶制品往往比纯牛奶更易消化。如果想获取牛奶的营养，但喝牛奶又拉肚子，则可换成奶制品。

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