随着消费升级步伐加快、国民健康需求进一步提升，具备高营养价值属性的奶酪正在成为乳制品行业新的增长点。抓住这一重要突破口，对完善调优乳品结构、拉动乳品消费、保障奶业产业链供应链稳定具有重大意义。

9月5日，由中国奶业协会主办、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司承办的2022年中国奶酪发展高峰论坛在山东济南举办。农业农村部等政府部门领导，各省（区、市）奶（乳）业协会主要负责人，蒙牛、妙可蓝多等奶酪生产企业负责人，中国奶业D20企业联盟成员代表以及奶业专家等行业精英齐聚一堂，共议以奶酪创新发展助力奶业竞争力提升，携手开启中国奶酪高速发展的黄金时代。

一块奶酪兴盛一个产业 发展正当时

中国工程院院士、中国奶业协会会长李德发在致辞中表示，举办本次论坛是深入贯彻落实国务院办公厅《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》以及农业农村部“十四五”奶业竞争力提升行动方案的具体举措，旨在大力宣传和展示近年来奶酪发展成就，深入探讨交流奶酪创新方向，进一步助力奶业竞争力提升。“奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品，发展奶酪有利于奶源的综合利用及乳制品产销结合调整，有助于带动乳品消费升级。推动奶酪创新发展意义重大，正当其时。”李德发强调。

农业农村部畜牧兽医局副局长辛国昌表示，一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。发展奶酪产业是推动奶业振兴、促进乳品消费的重要抓手，具有两个方面的重大意义：一是有利于产业协调发展，在生鲜乳供给过剩阶段，多生产奶酪有助于缓解季节性、区域性生鲜乳制品矛盾，形成蓄水池作用。发展奶酪产业还可以增加乳清、乳糖等加工副产品供给，有效降低对外依从度，对于保障产业链、供应链稳定发展，特别是保障婴幼儿配方乳粉生产供应具有重大意义。二是有利于满足多样化的乳品消费需求。

辛国昌指出，要紧紧抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端双向发力。在生产端，首先要加强奶源开发，开拓水牛奶、牦牛奶、羊奶等特色奶源，为奶酪生产提供优质多样的原料，加快乳清蛋白浓缩物等奶酪生产副产物的开发利用，进一步丰富乳制品产品种类，减少对乳清、乳糖的进口依赖；其次要丰富供应品种，鼓励创新研发奶酪生产工艺、新技术，研发适合国人饮食习惯的奶酪产品，不断丰富奶酪种类，严把奶酪生产加工销售等各道关口，建立全程标准化生产体系，规范生产流程，细化生产工艺，不断提升奶酪的质量水平。在消费端，要加强宣传引导奶酪等干乳制品的消费，创新举办奶酪宣传活动。

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