近年来，我国奶酪产量不断增长，市场规模持续扩张，奶酪正逐渐成为年轻人日常饮食的重要组成部分。内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总裁、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司董事长卢敏放指出，奶酪是优质的乳制品，在发展中首先要重视品质，再制干酪和干酪制品新国标的出台为奶酪品质提供了保障。然后就是供应链，目前我国奶酪产业供应链还没有彻底形成，作为龙头企业要勇于担当，打造坚实的供应链，支撑行业健康发展。“蒙牛和妙可蓝多将与更多行业伙伴一起，共同推动中国从喝奶到吃奶的战略性转型。同时，蒙牛将更加坚定地支持妙可蓝多稳中求进，做优做强，朝着世界一流的奶业企业目标拼搏奋进。”卢敏放表示。

成为行业增长新突破口 前景更广阔

为加速赋能奶业高质量发展，中国奶业协会结合我国奶酪产业发展现状及未来发展趋势，制定了《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》（以下简称《方案》），并在论坛现场发布。中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清指出，《方案》包括4大部分，即实施背景、总体要求、重点任务和保障措施，阐述了当前我国奶酪市场的发展趋势以及面临的挑战和机遇，明确了指导思想，提出了创新驱动、重点突破，需求拉动、多元发展，统筹联动、协同并进等三项基本原则。

《方案》强调，奶酪是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手，并提出了奶酪行业发展总体目标：到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

《方案》显示，近年来，我国奶酪市场快速增长，奶酪正在成为乳制品行业新增长点。抓住这一突破口，有利于调优乳品结构、拉动乳品消费，但整体来看，我国奶酪生产成本高，产业基础薄弱，导致国产奶酪竞争力不足，进口数量逐年增加。据中国海关数据，2021年我国奶酪进口数量达17.62万吨，同比增长36.3%，对国内奶酪市场造成冲击。

另一方面，我国奶酪行业迎来快速增长黄金期。2017—2022年，我国奶酪产品零售额年均复合增速达25.52%。2019—2021年，我国奶酪行业渗透率从17.7%增长到29.1%，奶酪零售市场规模从79.05亿元增长到131.1亿元。

面对这些问题与机遇，《方案》提出，打造优质奶源基地，以荷斯坦奶牛等优质高产奶牛生产为主，推动水牛奶、牦牛奶和羊奶等特色产业发展；提升科技创新能力，加快奶酪生产的加工工艺、凝乳酶和发酵剂及配套乳清脱盐处理设备的国产化替代，提高国产奶酪企业生产能力和水平；加强奶酪副产品综合利用，如乳清粉、乳糖、浓缩乳清蛋白粉等婴幼儿配方乳粉核心基料，提升乳清类产品自给能力，提高产业链供应链稳定性；通过行业协会等第三方组建国产奶酪推介平台，鼓励企业一起推动本土特色奶酪产品地理标志认证，提升品牌价值。

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