夏季高温天气里，酸奶成为消暑的新选择，但是当冷藏条件不达标时，营养益生菌就可能变成有害细菌。对此，冷藏保鲜设备和冷链运输作用重大，而目前我国“最后一公里脱冷”仍是难题，下阶段设施设备建设必将成为乳制品及饮料行业发展的关键步骤。

　　记者近日在北京南锣鼓巷、后海等景点对瓷罐酸奶进行了探访及现场测温，结果发现其平均温度为23℃，均不符合0℃-6℃的冷藏要求。将8份随机购买的瓷罐酸奶送至权威检测机构检验发现，共有5个样品出现了酵母菌、霉菌超标等问题，其中1份样品还检出了不得检出的大肠杆菌及金黄色葡萄球菌。

　　据专家介绍，酸奶中出现有害细菌与其生产过程中的杀菌、菌种等环节相关，可导致食物中毒等风险。而生产厂家解释称，其产品在出厂前均经过系列检验，符合国家相关标准，但从二级批发商到店铺的最后一公里配送环节往往脱冷，厂家监管存在难度。

　　探访

　　实测储存温度100%未达标

　　7月26日上午，记者随机走访了北京南锣鼓巷、鼓楼东大街、什刹海等热门景区发现，不少商铺都以“北京特产”的名义出售瓷罐酸奶，主要品牌为内蒙古雪原乳业生产的“雪原”和北京圣祥乳的“圣祥”，每瓶售价为5-10元，吸引不少游客前往购买。

　　然而探访当天室外温度达33℃，新京报记者发现，许多酸奶直接摆放在柜台上受阳光直射，没有任何冷藏措施，而产品外包装却普遍标明贮藏条件为0℃-6℃。在鼓楼东大街的一家商铺，瓷罐酸奶和回收的空瓶被一同摆放在门口。在问及不冷藏是否会影响酸奶品质时，该店主回应称：“有顾客喜欢喝常温的，就摆放在外面了，冰箱里也有冷藏的冰酸奶。”

　　记者在该店铺随机购买了2瓶酸奶，用红外线测温仪现场测温发现，其瓶体温度高达31.5℃。另外7家店铺采购的酸奶经测温其瓶体温度也普遍偏高，平均温度为22℃。此外，在冰箱中储存的酸奶温度也并不理想，测试温度在11.5℃-19.9℃之间，均未符合厂家规定的冷藏要求。

　　除储藏条件不达标外，酸奶“最后一公里”的配送环节也出现了冷链脱节问题。探访当日，南锣鼓巷一辆配送圣祥酸奶的电动三轮车仅在货品上方盖了一块棉被，连冰块等基本的冷藏措施也没有。

　　“不按标准储藏会影响酸奶质量，保质期也会缩短。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对新京报记者表示，酸奶在40℃-42℃发酵完毕后，细菌、酸味已达到合适区间，应在冷藏条件下存储。如果在室温或高温条件下置放，乳酸菌会因继续产酸而批量死亡，有益菌数量不断下降，无法抑制有害细菌滋生。“酸奶按2℃-6℃冷藏保质期通常是14天，但在超过30℃的高温环境下，可能一天就会变质。”

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