对于食品在流通环节频繁出现的脱冷问题，罗建辉建议，政府监管部门要加大抽查监督力度，同时第三方平台、企业、政府应推动信息平台共享，对食品在运输、销售等多个环节的温度进行实时监测和追溯。

　　鉴别

　　“摇闻观”判断酸奶变质

　　据业内人士介绍，瓷罐酸奶生产工艺相对更简单，采用瓶瓶发酵工艺。而市面上常见的酸奶是大罐发酵，加入果酱、果粒等配料混合后分成小包装进行销售。

　　由于生产工艺简单、门槛较低，一些中小企业的生产环境、质量控制与冷链温控等环节一旦把控不好就易出现食品安全问题。对此，业内技术专家推荐了闻、观、摇的简易鉴别方法，帮助消费者在日常生活中分辨出“坏酸奶”。

　　观

　　传统的玻璃瓶和瓷罐装酸奶属于凝固性酸奶，口感较为浓稠，在合格的储存温度和运输条件中形状不会轻易发生变化，但如果变成了豆腐脑似的流质状态，就说明可能发生了变质。

　　摇

　　摇晃酸奶瓶子，如果能感觉到明显的类似水晃动的声音，说明原奶凝固能力较低，导致成品奶凝块脆弱或呈汤状。也可能说明产品在生产、运输过程中包装、设备被细菌污染，导致发酵过程缓慢或中止，营养价值也会大打折扣。

　　摸

　　购买前先触摸酸奶瓶壁，如果接近室温说明质量已经大打折扣。一般来说，活性乳酸菌在0℃—6℃的环境中会停止生长，随着温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，营养价值大大降低。

　　闻

　　取少量样品，如果出现刺激性的酸味或者辣味，说明在温度不达标的储存环境下，酵母菌已经严重超标，进而导致产品过度发酵变质，也可能是菌种不纯、菌种污染等原料问题导致的。

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