回应
“最后一公里脱冷”成难题
瓷罐酸奶曾是北京市场畅销一时的传统乳制品，目前市场上主要有“圣祥”、“雪原”两大品牌。北京圣祥乳制品厂先后合并了震寰和富邦等厂家，目前是北京地区唯一的瓷罐酸奶生产厂家。内蒙古乌兰察布市雪原乳业有限公司则是主打差异化竞争的市场新进者。
工商信息、QS准入许可证等信息显示，上述两家企业均是具备资质的正规厂家。对于检测过程中出现的细菌超标问题，北京圣祥乳制品厂厂长李飞对记者表示，其原因主要是运输、销售等流通过程中冷藏温度不达标、包装破损等问题所引发。其工厂在生产过程中对原料及产品都会进行检测化验，达标后才会允许出厂。
“流通销售环节中的存储是最头疼的问题。”李飞表示，企业对主要经销商都有相应的审核准入，包括食品经营许可证、冷链运输、冰库储存等运输条件，但在最后的景点销售环节却往往容易冷链脱节，“厂家是很难监管的”。
雪原乳业一位负责人则告诉记者，其产品均要符合相应国家标准后方可出厂，主要供应大型连锁商超等网点。产品在通过经销商等二级渠道流入零售摊点后，如果短暂超温并不会完全导致产品变质，但如果长时间存储在高温条件下，将对产品质量影响极大，譬如产品口感变酸，保质期相应缩短，产品营养价值也会变低。
实验
5份酸奶样品霉菌、酵母菌初检超标
7月26日起，新京报记者在北京南锣鼓巷、后海公园等热门景点的8家店铺分别购买了8份瓷罐酸奶样品，在现场用红外线测温仪扫描温度后，以“冰袋＋保温袋”的形式送至天津海吉星食品质量与检测管理中心，进行大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多个项目的检测。
实验时间：2016年7月26日至8月5日
实验样品：从北京热门景区随机采购的8份瓷罐酸奶样品
检测机构：天津海吉星食品质量与检测管理中心
实验目的：检测8份瓷罐酸奶样品中是否存在有害细菌
实验过程：1、依据《GB4789.3-2012食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数》、《GB4789.4-2010食品微生物学沙门氏菌检验》、《GB4789.10-2010食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》等食品安全国家标准，从8份瓷罐酸奶中各取10g样品分别加入磷酸盐、氯化钠肉汤等溶液。2、在均质器、振荡器中进行不同的预处理措施后，再加入培养基放入恒温培育箱，按照增菌、分离培养的流程在36℃±1℃条件下，培养18-24小时。3、取出样品进行生化实验，根据血清学实验结果或者显微镜下计数观察的结果，判定其是否存在致病菌落。
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