除了人类,哺乳动物都在成年之后丧失了代谢乳糖的能力。其实在原始社会,成年人类也无法代谢乳糖。在一篇发表于2007年《美国科学院进展》的研究中,德国美因茨大学的Burger等分析了8000年前新石器时代的88名欧洲成年人之骨骼化石,发现无一人携带可以帮助乳糖代谢的基因。与之相反,约70％－80％的当代欧洲成人是此基因携带者。这一结果提示乳糖耐受基因的突变应该发生于畜牧业发展之后,可能是人类为了适应环境进化而成。由于中国人传统上是以农业为主,大众开始饮用牛奶的历史较短,故人群中能耐受乳糖的比例也较欧美人低很多。

　　那么,有无办法让这些不能很好耐受乳糖者饮用牛奶?最简易的

　　办法是少量多次,每次饮用量之多少,因个人体质而异。另外,传统办法制作的酸奶,绝大部分乳糖被分解,故饮食后不会造成胃肠道不良反应。但是,需要注意的是,一些厂家为了增进酸奶(尤其是低脂乳品)口感,会加入一些含乳糖的添加剂。因此,并非所有市场上的酸奶都可以被乳糖不耐者大量食用。此外,在一些大城市的超市,我们还能够买到专门为乳糖不耐者生产的牛奶。在特殊情况下,亦可直接补充乳糖酶(如一些相关药物)。

　　营养学研究往往和所研究人群的文化、历史密切相关。因此对于其结果的解释和应用,往往因人、因地、因时而异。鉴于中国人的低牛奶摄入量和主要疾病谱,我们还是应该一如既往地推荐增加饮用有食品安全保障的牛奶。简言之,补不足,慎有余。

上篇：

下篇：