(5)牛乳中掺尿素(化肥)的检验:掺水常使牛乳密度低于正常值,目前一些不法分子常常采用既掺水又掺化肥(尿素)的双掺假办法采欺骗消费者,以提高密度。取5毫升待检牛乳于试管中,加3~4滴二乙酰肪溶液(600毫克二乙酰肪及30毫克硫氨脲,加蒸馏水100毫升溶解制成),混匀,再加入1~2毫升磷酸混匀,置水浴中煮沸,观察颜色变化。若呈现红色则说明乳中掺有尿素或被牛尿污染了。
(6)牛乳中掺洗衣粉的检验:取被检乳样5~10毫升放试管中,在暗室里于365纳米波长紫外线分析仪下观察荧光,同时用天然乳作对照。牛乳中掺有洗衣粉者发银白色荧光,天然乳则呈黄色、无荧光。此法的检出限量为0.1%。
(7)牛乳中掺蔗糖的检验:利用蔗糖与间苯二酚的呈色反应。取被检牛乳3毫升,加浓盐酸0.6毫升,混匀,加间苯二酚0.2克,置酒精灯上加热至沸。如溶液呈红色,则表明被检乳中掺有蔗糖。
(8)牛乳中掺食盐的检验:在一定量牛乳样品中,硝酸盐与铬酸钾发生红色反应。如牛乳中氧离子含量超过了天然乳,全部生成氧化银沉淀,呈现黄色反应。取5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液和2滴 10%铬酸钾溶液,于试管中混匀;加入待检乳样1毫升,充分混匀,如果牛乳呈黄色,说明其中CL-的含量大于0.14%(天然乳中CL—含量 0.09%~0.12%)。
(9)牛乳中掺明胶的检验:取待检牛乳10毫升,加等量硝酸汞溶液,静置5分钟后过滤,再于滤液中加等体积饱和苦味酸溶液,如反应生成黄色沉淀,则表明牛乳中掺了明胶。天然乳则为黄色透明现象。
(10)牛乳中掺石灰水的检验:正常牛乳中含钙量小于1%,如果向牛乳中加适量硫酸盐后,再加玫瑰红酸钠及氧化钡,则溶液呈现红色。如牛乳中掺入了石灰水,见上述反应生成硫酸钙沉淀,溶液呈现白土色。取被检牛乳5毫升于试管中,加1%硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液、1%氧化钡溶液各1滴观察其颜色。天然乳为黄色,掺石灰水的乳为白土色。本法检出灵敏度为100ppm。
(11)牛乳中掺碳酸钠的检验;玫瑰红酸的pH值范围是6.9~8.0,遇到加强碱弱酸盐而呈碱性的乳,其颜色会由棕黄色变成玫瑰红色。取被检牛乳5毫升于试管中,加入5毫升0.05%玫瑰红酸酒精溶液(溶解0.05克玫瑰红酸于100毫升95%酒精中制成),摇匀,观察其颜色反应。如果牛乳中有像碳酸钠这样的碱性物质存在,则呈玫瑰红色。天然乳呈淡褐黄色。
8、鉴别鲜乳的质量
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