记者问威利特博士为何对研究牛奶消费与健康之间的关系感兴趣。

“这是一个重要的话题，因为牛奶是美国和许多其他国家/地区饮食指南中专门提及的少数几种食物之一，在美国则建议使用这种食物（每天3杯或等量的奶酪或其他乳制品）将占整体饮食的很大一部分，”他解释说。

他说：“然而，过去几十年的研究并未明确支持为防止骨折而需要如此高的摄入量，这已成为主要理由，并且引起了人们对伤害的一些担忧，”他继续说道。“因此，我们认为对风险和收益的证据进行综述会很有用。”

但是，健康并不是Willett博士唯一关心的问题。

他还说：“此外，牛奶对环境的影响很大，尤其是温室气体的产生，如果每个人每天都喝3杯，那么避免极端的全球变暖就变得非常困难。在做出有关牛奶的生产和消费的决定时，至少应考虑这一点。”

牛奶补钙真的有益健康？

教授们在他们的文章中强调了牛奶可能对我们健康的许多方面做出的贡献，骨骼健康可能是许多人最熟悉的。

牛奶是钙的现成来源，钙是形成和维持良好骨骼功能的重要矿物质。然而，为我们建议每天摄入多少牛奶以及我们应该摄入多少钙的建议的研究非常少。

教授在他们的文章中写道：“美国牛奶消费建议的依据是评估仅155名成年人中钙摄入和排泄的平衡的研究，其中维持平衡所需的估计钙摄入量为每天741 mg。”

他们继续说：“这些平衡研究除了规模较小以外，还存在其他严重的局限性，包括持续时间短（2-3周）和习惯性钙摄入量高。”

他们进一步解释说，证据不支持食用牛奶以减少发生髋部骨折的风险。 相反，他们指出，牛奶和钙摄入量高的国家的髋部骨折发生率也最高。

他们引用了Willett博士2014年在JAMA儿科研究中的一项研究，该研究调查了男性髋部骨折的风险与他们在青少年时期喝多少牛奶有关。

结果表明，较高的牛奶消耗量会导致以后生活中发生髋部骨折的风险增加。

我们成长的速度和高度是另外两个例子。研究已经建立了这些与牛奶消费之间的联系，然而，教授们在此时得出结论时应谨慎行事。

他们写道：“加速增长和成年人身高增加对健康的影响是复杂的。身材矮小的人患心血管疾病的风险较低，但罹患许多癌症，髋部骨折和肺栓塞的风险较高。”

牛奶的健康作用好坏参半

随后，威利特博士和路德维希博士将注意力转向了我们健康的其他许多方面，这些方面可能会或不会影响牛奶的摄入。

几项研究调查了食用牛奶是否对成年人和儿童的体重管理有益。教授们辩称，这些没有显示出“明显的效果”。

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